整理撰稿/邱翌瑄
吳念忠，橘焱胡同國際餐飲集團的創辦人及董事長，憑藉著過人的市場洞察力與不懈的創新精神，在台灣的餐飲業界中掀起了一波波的熱潮。
他的外貌條件-高顏值與高個子或許是父母的恩典，但他在事業上的成功，則源自於他個人不懈的努力、動腦筋經營企業的智慧以及對市場需求的深刻洞察。這一點，在胡同燒肉的忠實顧客眼中，無疑是有目共睹的。
從胡同燒肉與VOLVO汽車的異業結盟，吳念忠便開始展示他不同凡響的經營才華。隨後，他與星宇航空合作，將胡同燒肉的品牌推上高空。
2023年他更在南京東路與吉林路口開設了新事業，引進了日本名店四代目菊川「名物一本鰻」的鰻魚飯，同時推出了「胡同12號店」。這些無不顯示出他對市場趨勢的敏銳嗅覺與推動企業創新的決心。
在開店當天，吳念忠忙裡忙外，直至深夜客人散去後，他仍換上胡同燒肉的制服，親自烤牛舌給從日本遠道而來的「一本鰻」社長品嘗。這樣的場景，無疑讓人見識到他身先士卒的領導風範。他不是單純坐在辦公室發號施令的老闆，而是一位願意親自上場示範，與員工一起奮戰的企業家。這樣的敬業精神，讓人無法不對他心生敬佩。
創業初期：從健身教練到燒烤店老闆
吳念忠的創業故事，從一位健身教練的身份轉變為餐飲集團的創辦人，背後是一段充滿挑戰的過程。他畢業於輔仁大學體育系，原本從事健身教練和經理的工作，然而隨著健身房的倒閉，他不得不另謀出路。在這段迷茫期，好友的一句邀約讓他踏入了餐飲業，並共同創辦了胡同燒肉。
早期的胡同燒肉，經常面臨客人稀少的困境。吳念忠形容，當時的日常工作除了擦玻璃，就是打蚊子。這樣的景象與今日人潮洶湧的餐廳形成了鮮明對比。但對於體育系出身的吳念忠而言，堅持和毅力是他從運動訓練中學到的重要品質。他不曾氣餒，反而更投入於店內的每個細節，從烤肉到選材，無一不親力親為。
這種以堅持與努力為核心的經營哲學，使得吳念忠在創業初期即便面對困難，也從未放棄。他相信，只要像運動訓練一樣，不斷磨練和提升，就能在市場中找到立足之地。
胡同燒肉的命名與品牌哲學
胡同燒肉的品牌命名也別具意義。吳念忠表示，「胡同」一詞源自北京的老城區，是指住宅之間的狹窄巷弄，具有濃厚的文化氣息。在取名之初，他希望品牌名稱能夠與日本料理的日式燒肉有所區隔，並具有一種文化深度與歷史感。恰逢當時中國籌辦北京奧運，許多有關胡同文化的報導成為了他的靈感來源，於是他決定採用「胡同」作為品牌名稱。
除了名稱上的文化感，胡同燒肉在服務和品質上的精細要求更是讓顧客印象深刻。吳念忠特別強調，店內每次使用過的烤網都必須立即更換，以保持每道料理的原始風味和高品質。他相信，正是這種細緻的服務，讓顧客在享受美食的同時，感受到胡同燒肉對品質的堅持與用心。
這樣的服務理念，體現出吳念忠對餐飲業的深刻理解。他不僅僅將餐廳視為提供食物的場所，更將其打造為一個體驗文化與品質的場所，這也正是胡同燒肉能在眾多燒烤店中脫穎而出的關鍵原因。
進軍高端餐飲市場：從燒肉到鰻魚飯
隨著胡同燒肉的成功，吳念忠並未停止腳步，而是不斷探索新的市場機會，擴展橘焱胡同集團的品牌版圖。近年來，他開始引進高端餐飲品牌，特別是來自日本的米其林推薦餐廳，並成功將這些品牌在台灣市場上推廣開來。
四代目菊川的「名物一本鰻」便是其中的代表。這家來自日本的鰻魚飯專門店，擁有超過90年的歷史，是日本鰻魚料理界的翹楚。吳念忠成功將這一品牌引入台灣市場，並在開業後短時間內贏得了消費者的青睞。
「一本鰻」的特色在於現宰、現串、現烤，吳念忠堅持所有鰻魚都必須在店內現殺，以確保食材的鮮度與品質。儘管這樣的作法增加了出餐的時間，但他相信，這種差異化的經營方式能夠讓消費者體驗到與眾不同的鰻魚料理。他還提到，鰻魚的來源來自台灣屏東，並且店內所有的調味料、越光米以及烤鰻魚的醬汁都來自日本，力求為顧客提供最原汁原味的日本料理體驗。
這種對品質的極致追求，讓四代目菊川迅速在台灣市場上站穩腳跟，成為中山區眾多鰻魚飯店中的佼佼者。
跨界合作：將胡同燒肉推上高空
除了引進高端餐飲品牌，吳念忠還積極探索與其他產業的跨界合作，這也為橘焱胡同集團的品牌影響力帶來了新的突破。最具代表性的合作之一，便是與星宇航空的聯手，將胡同燒肉的美味推上了萬米高空。
在這次跨界合作中，胡同燒肉成為了星宇航空經濟艙飛機餐的供應商，這一創舉不僅讓胡同燒肉的品牌知名度進一步提升，也展現了吳念忠在市場推廣上的創意與魄力。航空餐作為一個相對封閉的市場，一直以來都面臨著成本與品質的挑戰，而胡同燒肉能夠進入這一領域，無疑展現了其在餐飲品質上的過硬實力。
這次合作讓胡同燒肉成為了台灣餐飲業界的話題焦點，也為吳念忠後續的品牌發展奠定了更多跨界合作的基礎。他深知，現代消費者對於品牌的期待，已不僅僅局限於餐飲本身，而是更注重整體的體驗與價值。透過這次與星宇航空的合作，胡同燒肉的品牌形象得到了進一步的提升，並開啟了更多潛在的商機。
集團擴展與IPO計劃：構築夢想藍圖
橘焱胡同集團在吳念忠的帶領下，逐步從單一品牌擴展至多元化的餐飲集團，並且在市場中取得了顯著的成績。從燒肉店到鰻魚飯、居酒屋，再到牛肉麵、拉麵等多元品牌，橘焱胡同已經形成了一個覆蓋廣泛的餐飲版圖。
在吳念忠的計劃中，橘焱胡同並不僅僅止步於台灣市場。他目標在五年內將旗下分店擴展到50家，並積極推動集團走向資本市場。
2022年，橘焱胡同集團成功登錄興櫃，這標誌著集團正式進入了資本運作的階段。吳念忠坦言，進入資本市場的初衷，是希望透過資金募集與資源整合，能夠讓集團快速擴張，同時吸引更多優秀人才加入，並為員工提供更多的成長機會。
「以前我只能告訴員工給他們多少月薪，現在我可以給他們一個夢，我們一起去實現它。」吳念忠在提到這一點時，言辭充滿了自信。他相信，資本市場的力量不僅能夠幫助集團擴展業務，也能夠改善員工的福利與生活質量。興櫃之後，員工可以透過股票的方式實現財富增值，這無疑是對員工努力的最佳回報。
他更透露，未來計劃為員工創立育兒園與幼教機構，讓員工能夠安心工作，無需為家庭問題分心。這樣的人性化福利措施，體現出吳念忠對員工的關懷，也進一步鞏固了他在員工中的領導地位。
以人為本的經營哲學
吳念忠的經營哲學，始終圍繞著「以人為本」的理念。對於他而言，企業的成功離不開每一位員工的努力與奉獻，因此他一直強調，企業應該善待員工，將員工視為家人，這樣才能建立起真正有溫度的企業文化。
橘焱胡同集團的成功，離不開吳念忠對品質的堅持與創新的勇氣，但更重要的是，他對於人性的深刻理解。他明白，只有讓員工感受到企業對他們的重視與支持，才能夠真正凝聚起一個強大的團隊，為企業的長遠發展提供源源不斷的動力。
總結來說，吳念忠的成功並非偶然，而是多年來不懈努力的結果。他從一位健身教練蛻變為餐飲界的創業家，憑藉著對市場的敏銳洞察與創新理念，將橘焱胡同集團打造成為一個多元化的餐飲帝國。在未來的日子裡，橘焱胡同的故事無疑會繼續書寫新的篇章，而吳念忠，這位年輕且富有遠見的企業家，將持續引領集團走向更大的成功。
橘焱胡同集團的里程碑：
2018 年：
集團旗下品牌總店家數突破20家里程碑。
胡同進駐台南府城，集團達成全台六都市場佈局。
2019年：
總公司辦公司遷移及擴建，鄰近總部中央廚房，強化集團後勤支援效率。
胡同燒肉與「星宇航空」跨界合作推出經濟艙飛機餐。
創立牛肉麵品牌「胡董牛麵所」。
2020年：
「とり喜（Toriki）」2010起連續10年獲得《米其林指南東京》一星。
台北鳥喜亦連續三年(2018~2020)獲得《米其林指南台北》餐盤推薦。
胡董牛麵所獲得《臺北市牛肉麵饕味國際大比拚》清燉組亞軍。
與火鍋名店「寬巷子」合作成立無菜單私廚料理「胡同裏的寬巷子」。
進軍電商市場，胡同線上商城正式營運
2021年：
與米其林餐盤推薦「Orchid Restaurant 蘭」聯名推出短期企劃「胡同裏的蘭」。
2022年：
胡同燒肉DNA牛舌獲得《500盤》美食評鑑肯定。
胡董牛麵所獲得《臺北市牛肉麵國際大賞》鮮食組-番茄組銅牌。
通過櫃買中心核准，4月13日橘焱胡同集團正式登錄興櫃。
通過櫃買中心審核，1月14日核准公開發行。（股票代號:2761）
與精品肉舖品牌「肉 RÒU by T-HAM」合作，成立日本和牛燒肉專賣品牌「一牛楽」。
2023年：
胡同燒肉開立第12家分店。
引進日本米其林餐盤推薦名古屋鰻魚品牌 「うなぎ四代目菊かわ」，「うなぎ四代目菊かわ」台北店、台中店、高雄店陸續開幕。
新增一生力軍「焱の挽肉」手打炭燒和牛漢堡排。
集團子公司取得「開丼 燒肉VS丼飯」品牌經營權。
集團旗下品牌門市取得SGS食品安全檢驗合格。
「うなぎ四代目菊かわ」名物蒲燒一本重、菊川鰻三吃，獲得《500盤》美食評鑑肯定。
集團子公司創立新品牌門市「唬唬鐵板廚房」台北101店。
榮獲1111人力銀行「2023年幸福企業」金獎。
TIC台灣國際廚藝挑戰賽 天生好米亞洲米食-亞洲風味炒飯挑戰賽 榮獲1金1銅佳績。
2024年：
榮獲 ISO/CNS 27001:2022 & ISO 27701:2019 資訊安全與個資保護 雙認證
胡同燒肉開立第13家分店
集團品牌「STAR HUTONG 星胡同」台北大巨蛋開幕
引進日本天婦羅品牌「天ぷら すぎ村（天婦羅 杉村）」台北萬豪店開幕
引進韓國炸雞品牌「BHC치킨」
截至稿件刊出：胡同燒肉在大陸區域也有7間品牌店
橘炎胡同官方網站：https://www.gyen.com.tw