/採訪撰稿：邱翌瑄/

巴黎的家宴，靈感的起點

Ray 回憶起他在法國留學的那段歲月時，語氣總是特別溫柔。那是一段既自由又豐富的時光——不只是學業上的探索，更是文化、情感與人際關係交織的成長經歷。他與來自中國各省、香港、韓國、美國、法國等各地的朋友，租住在同一棟公寓或鄰近的街區。那裡的生活方式與他原本熟悉的亞洲節奏截然不同，每個人都像是文化的傳遞者，不只是分享家鄉的故事，更是把家鄉的味道親手端上桌。

「Chez」這個字在法文裡意指「在某人家中」，是一個親切又充滿歸屬感的詞彙。當他們決定每週輪流在彼此家中辦餐會時，自然而然地為每場聚會加上了標籤：Chez Ray、Chez Kevin、Chez Soo Min……一場場跨文化的晚餐，不只是品嚐美食，更像是一次次走進他人生命故事的旅行。Ray 在自己的「Chez Ray」夜晚會做簡單的中式炒菜，有時是紅燒豆腐、有時是醬油炒飯，總有朋友問他：「這味道好熟悉，但我從沒在外面餐廳吃過這樣的菜。」他才意識到，所謂「家常味」，原來正是因為不為人知、卻藏在記憶深處。

有一晚，他做了番茄炒蛋，這道對他來說再普通不過的料理，卻讓一位來自南法的同學吃得眼睛發亮，興奮地表示：「這跟我奶奶做的茄汁蛋餅有點像！」這樣的對話和共鳴，讓 Ray 感受到料理本身的魔力——它超越語言，超越文化，能在無形中搭起彼此理解的橋梁。

正是這些看似日常的小聚，種下了他日後創辦「Chez Ray 睿家」的種子。「我開始思考，如果有一天要創業，我希望開的不是一間制式的店，而是一個讓人感覺像『來朋友家作客』的地方。」他不想被功能定義空間，而是想讓空間回歸到「人」的使用情境：可以聊天、做事、創作，也可以什麼都不做，單純地坐著放空——就像在家中一樣自然。這樣的空間想像與巴黎留學生活中那些溫馨、雜亂卻充滿人味的夜晚密不可分，也因此，「Chez Ray」這個名稱對他來說不只是個招牌，而是一份回憶的延續與承諾的起點。

睿家：不只是咖啡館

Chez Ray 睿家，不是一間你走進去點杯咖啡、打卡拍照後便匆匆離開的「網美咖啡店」。從空間的名稱開始，它就拒絕被簡化為一種「消費場域」。對 Ray 來說，「Chez Ray」延續了他在法國生活的記憶，也是一種生活哲學的實踐：那是一個你會想「久留」的地方，一個讓人自然放鬆下來、卸下社會角色的所在，就像進到熟悉朋友家中的客廳一樣，無須拘束，不需表演，只需做你自己。

店內的空間設計完全跳脫傳統咖啡館的功能劃分。沒有一排排制式的座位，也沒有刻意塑造出「時尚感」的牆面。取而代之的是一張能容納多人共坐的原木長桌、幾張彷彿從家中搬來的單椅與沙發、鋪上織毯的角落，還有牆上由在地藝術家創作的手繪插畫與攝影作品。每個角落都帶著 Ray 對生活空間的想像與溫度，而不只是為了吸引顧客打卡的視覺背景。

「我其實更希望這裡被當成一個開放的『生活場域』，而不只是來買咖啡的地方。」Ray 坦言，雖然「咖啡」是空間的核心之一，但那只是觸媒、一個讓人們願意停下來、開始對話的媒介。因此，在睿家，你不會聽到吵雜的音樂或催促點餐的語音，而是常常聽見低語、翻頁聲、笑聲，甚至是沉靜的沉思與凝望。

此外，Ray 很早就思考到：「一家店的功能，可以不限於餐飲。」他設計這個空間時，腦海裡想的其實更接近一間「城市裡的公寓會客室」——它可以辦展覽、辦講座、可以讓人帶著筆電來創作，也可以什麼都不做，只是窩在窗邊曬太陽。他希望來這裡的人，不必扮演客人，而是感覺自己「有份」參與空間的存在與運作。

這樣的理想並不容易實踐。睿家開幕初期，也曾經面對顧客的不理解：「這裡到底是什麼？是咖啡廳嗎？還是藝文空間？」Ray 沒有急著解釋，而是讓時間與空間自然地為自己說話。幾個月後，有人開始帶朋友來說：「我覺得這裡你會喜歡。」也有人直接在這裡寫作、開讀書會、籌備小型展覽。他知道，睿家已不再只是他一個人的理想，而成為許多人生活的延伸。

法式風情與在地文化的融合

走進睿家，首先吸引你注意的可能不是咖啡香，而是空間中某種說不上來的節奏感——優雅卻不矯飾，舒適卻不懶散。這種氛圍，正是 Ray 留法時最懷念的一部分：「我想把巴黎街角那種 ‘慢’ 與 ‘自在’ 的氣質，帶進金門。」他說。巴黎人總有辦法在日常中創造一點儀式感：坐在露天小桌旁，點一杯濃縮咖啡，配上一小塊可頌，不疾不徐地過一個下午。Ray 想把這樣的日常，變成金門生活的一部分。

為了保留記憶中的味道，他對食材的選用格外講究。店內的甜點，大多選用來自法國或歐洲的原料——奶油、麵粉、可可甚至香草，都是他親自挑選、嚴格控管品質的。他不是為了追求「高級感」而進口，而是希望「對味道的記憶可以被忠實還原」。對 Ray 來說，每一口點心不只是味覺上的享受，更是某種跨越時空的情感連結。

不過，Ray 並不想把睿家變成一間「巴黎複製店」。他強調：「我不是想把法國搬來金門，而是想讓這個島嶼的文化，能夠在法式風情中發聲。」因此，他大膽嘗試將金門在地的食材與法式點心做結合，創造出屬於這座島嶼的「混血風味」。像是店內的招牌之一——貢糖可頌，便是從金門傳統的竹葉貢糖得到靈感。他保留了法式可頌的層次與酥脆，同時在內餡中注入濃郁花生醬與碎糖粒，入口瞬間就是「金門味」與「法國魂」的交融。

這類結合不是僅僅「加料」那麼簡單，而是經過一次次測試與思考。Ray 會去理解每樣食材的味道脈絡與文化象徵，並試圖以創意的方式重新詮釋。除了貢糖，他也嘗試使用高粱酒釀造甜點，或是把蚵乾與芋頭入菜做成鹹點。他笑說：「有時候會失敗，但也會讓我對金門這塊土地多了一分敬意。」

Ray 相信：「風味是文化的入口。」當一位外地旅人嚐到一顆金門貢糖可頌，或許能因此對金門產生興趣，進一步探索這座島嶼的故事。而對本地居民來說，那些熟悉的味道經過重新演繹後，也能產生一種新的認同感——「原來，我們的味道可以這麼國際、這麼有創意。」

這種從風味出發的文化交織，是 Ray 為睿家設定的獨特路徑——不是模仿，也不是反差，而是一種讓地方文化自然滲入、與世界對話的方式。他說：「我希望有一天，別人談到金門時，想到的不只是戰地記憶，還會想到這裡有創意的味道，有故事的咖啡館。」

與社區的連結：從學生到居民的生活場域

睿家選址在金門高中旁，不是偶然的巧合，而是一種有意識的選擇。Ray 認為，青年世代是社區未來的動力，而校園附近正是一個能夠觀察地方脈動、引發世代對話的重要地帶。「學生的存在本身就是活力的來源。」他說，睿家從開幕以來，便自然而然成為學生下課後討論功課、打發時間，甚至進行創作的聚集空間。

除此之外，鳳翔社區的居民與附近的上班族，也逐漸將睿家視為日常生活的一部分。有人早晨來這裡喝一杯拿鐵開始一天，有人傍晚坐下來閱讀，有人則在週末參加店內舉辦的小型活動或讀書會。Ray 認為這正是空間最有價值的樣貌：「它不是依靠行銷吸引人潮，而是被日常慢慢養成的。」

睿家也嘗試成為一個促進社區參與的平台。例如曾舉辦以「金門老味道」為主題的交流夜，邀請居民帶著家傳菜餚來分享背後的故事。Ray 說：「那一晚我們吃到很多沒有名字的菜，但每一道都有名字以外的情感。」這樣的活動讓人與土地的連結不再只是地理，而是情感上的認同。

空間的社會功能：讓思想與人流動

許多咖啡店在商業壓力下選擇走向「快時尚」模式，而 Ray 卻堅持讓睿家保有一種「緩慢」的節奏。他認為，空間的價值不應只被定義為服務的供應單位，而應該是一個社會參與的節點。「如果空間只能販售商品，那太可惜了。」他這麼說。

睿家從開幕以來，就不斷嘗試結合不同形式的公共活動：藝術插畫展、地方文史講座、青年創業沙龍、手工市集……這些看似「非盈利」的活動，其實正是 Ray 對空間功能的回應與實踐。他相信，唯有讓空間有更多元的使用可能，它才會真的被人擁有，也才有機會成為社區的一部分。

他舉例，一次以「金門女性創業者」為主題的分享會，聚集了從事設計、教育、農業的女性創業者們來談理想與挑戰。活動結束後，有高中女生私下告訴 Ray：「我以前從沒想過原來我也可以有這樣的夢想。」這樣的回饋，讓 Ray 相信，空間真正的影響力，往往來自於那些你看不到的種子。

感動的瞬間：在日常裡感受「被理解」

經營空間最難的，從來不是技術，而是持續給予。Ray 說：「有時一整天忙下來，累到懷疑自己到底為什麼要這麼堅持。」但也正是在這些微小的時刻，他找回初心。他分享，有位旅人點了貢糖可頌，一邊吃一邊掉眼淚，後來才說：「這味道讓我想起外婆，每年過年回金門時吃到的花生酥。」

這樣的時刻，對 Ray 來說，不只是對料理的肯定，更是一種價值的確認。「那種感覺很像是你心裡的話被人聽見了，而且是用味蕾來理解的。」在睿家，不需要說太多大道理，因為那些被細心鋪陳的食材、那份讓人放鬆的氛圍，本身就已經說了很多。

他也經常與客人進行看似隨意卻充滿深度的對話，從生活選擇談到文化認同，從創業理想到地方未來。「這些人不是客人，他們是我們這空間的一部分。」Ray 如此定義他與來者的關係。

從金門出發，走向世界的大王夢

Ray 常說一句話：「越在地，越國際。」這不是一句行銷標語，而是他內心真正的信仰。從巴黎到金門的這條路，既是一次空間的實驗，也是一段文化身份的探索。他在法國學到的，是自由、自信與浪漫，而回到金門後，他學會了與土地對話、與歷史共處，也更堅定自己「不設限」的價值觀。

他的目標不只是把睿家經營好，更希望有一天能帶著這套文化理念走出金門，把金門的味道與故事帶向世界。「做世界的大王」——這句玩笑話，在他口中卻意外地真誠。「不是要做最大的品牌，而是希望讓世界知道，我們這個小地方，有這麼多值得被聽見的聲音。」

未來，Ray 計畫拓展「Chez Ray」的品牌，不排除進入更多城市，甚至海外。他說：「這個空間的靈魂不在於地點，而在於它能不能讓人感受到歸屬。」

歡迎你，來睿家作客

對每一位來到睿家的朋友，Ray 總會輕聲說一句：「Bienvenue à chez Ray，歡迎來睿家。」這句話不只是語言上的翻譯，更像是一種文化的邀請、一種生活的共感。他希望，每個走進這扇門的人，都能找到一種如同回家的自在，甚至在這裡找回自己。

「這裡是睿家，也是你的家。」Ray 這樣說。