/採訪撰稿：邱翌瑄/
走進金門的鄉野，一條蜿蜒小徑穿過樹叢，彷彿通往隱密天地。沿著這條路前行，終於見到幾座樸實的菇寮廠房。此處便是「小島良采」，一座金門本地生產、強調環境友善與零廢棄循環的香菇農場。而這個農場的靈魂人物，正是年輕的香菇農夫——何紀震。
在金門這座離島上，何紀震獨自扛起菇場的運作，從原料選擇、太空包製作到香菇栽培，親手打造了一條完整的生產鏈。當我們驚嘆於他的堅持與毅力時，他卻只是笑著說：「這裡的環境其實很適合種菇，只是得找出最適合的方式。」但這樣的簡單回答背後，卻是一條充滿挑戰與創新的道路。
金門香菇的獨特之處：在地自產的產業鏈
台灣是世界第三大香菇生產國，每年約有14萬公噸的鮮菇進入市場，產值高達88億元。然而，傳統香菇產業依賴大量木屑作為培養基，導致每年需砍伐2300公頃森林，相當於3221個足球場的面積。這樣的生產模式無疑對環境帶來極大壓力。
目前台灣菇農主要使用「太空包」來種植香菇，這些太空包內的培養基質以木屑為主。然而，由於木材供應短缺，台灣的菇包原料配比已逐漸從「七成相思木、三成雜木」，轉變為「三成相思木、七成雜木」，甚至開始使用家具廢料、模板與行道樹修剪枝條來填補原料需求。
然而，在金門這個資源有限的離島，這樣的供應鏈並不適用。因此，何紀震決定從「就地取材」開始，打造一條完全自給自足的香菇產業鏈。
風倒木變黃金：打造永續香菇生態
金門是一座多風的小島，颱風過後，滿地的風倒木成為棘手的廢棄物。然而，何紀震卻從中看見了契機。他承包了大量的風倒木，將這些原本無法有效利用的資源，轉化為香菇培養基質。
其中，金門盛產的木麻黃成為最佳選擇。這種木材因質地較硬，過去並未被廣泛應用於菇類栽培。然而，何紀震透過不斷試驗與改良，調整木麻黃的破碎方式與菇包的配方，成功將其轉變為高效能的栽培基質，並在香菇產量與品質上取得了驚人的成效。
這項突破不僅讓「小島良采」不再仰賴外地原料，也解決了金門因風災而堆積如山的枯木問題，形成了一個從原料到生產，全程零浪費的循環系統。
從氣候挑戰到黃金機會
何紀震並非土生土長的金門人，他是在退伍後才來到這座島嶼，並開始接手父親的香菇農場。當他初到金門時，發現這裡的氣候環境與台灣本島大不相同。離島的氣溫變化較為劇烈，冬季寒冷乾燥，夏季高溫潮濕，這樣的條件對於一般農作物來說並不友善，卻意外地適合香菇栽培。
「四季變化明顯，讓我們可以用自然方式來調控香菇生長，減少人工干預。」何紀震說。他學習日本的菇類栽培技術，並引進高品質的菌種，結合金門的天然條件，發展出獨特的香菇種植模式。
此外，傳統的香菇烘乾方式多使用煤油燃燒，但這樣的做法會讓菇體沾染上油煙味，影響風味。因此，小島良采改用全電力手工烘焙技術，確保香菇能保持其純淨的風味與高品質口感。
不只是香菇，更是永續農業的示範
何紀震的努力不僅是為了種出好香菇，他更希望建立一個零廢棄的農業循環。當香菇吸收了木麻黃的養分後，剩下的廢棄菇包還可以回收作為堆肥，或是作為翹角姬兜蟲（鍬形蟲）的生態復育基質，進一步促進生物多樣性。
「我們希望這個農場不只是種菇的地方，更是一個完整的循環生態系統。」何紀震說。他的理念不僅讓小島良采的香菇更加獨特，也讓這片土地的資源被充分運用，減少浪費，並創造更友善的生態環境。
用在地精神，打造平價優質香菇
有機認證的香菇在市場上通常價格不菲，但何紀震堅持讓「小島良采」的香菇保持親民的價格，讓更多人能夠品嚐到這份來自金門的美味。他認為，好的農產品不應該只是少數人的奢侈品，而應該是大家都能夠享受的日常食材。
儘管過程中遇到了許多困難——例如進口菇包的高昂成本、設備故障帶來的生產挑戰，以及開發新技術的各種試驗風險——但他始終堅持初衷，透過不斷的改良與創新，讓金門香菇在市場上建立起獨特的品牌價值。
2024年，他的努力獲得了正式的肯定，「小島良采」榮獲了第七屆百大青農的殊榮，成為金門農業轉型與創新的代表人物。
小農場，大理想
在全球化的時代，許多農業生產都依賴跨國供應鏈，但何紀震選擇了一條更艱難卻更有意義的路——在金門這片土地上，打造完全在地自產的香菇品牌。他用智慧與堅持，將風災後的廢棄木材轉化為寶貴資源，建立了一個真正永續發展的農業模式。
小島良采，不只是香菇農場，更是一個展現「小而美」精神的農業品牌。在這個土地與人都不斷變遷的時代，何紀震用行動證明了，只要有心，離島農業也能創造無限可能。
購買資訊
• 品牌名稱：小島良采（有機菇場）
• 地址：金門縣金城鎮泗湖60號
• 電話：0983-089256
/青農有愛/
暖冬送愛：何紀震與風車牧場的金門青農情誼
在金門這片土地上，農業不只是生產糧食的產業，更是一種對土地與社會的承諾。對於許多年輕農民而言，農業並不只是種植與養殖，而是一種與地方緊密連結的生活方式。「小島良采」的何紀震與「風車牧場」的陳弘銘、洪銘志，便是這樣的青農代表。他們不僅致力於發展在地農業，也時刻關注社會需求，將自己的能力與資源投入公益活動之中。
暖冬送愛：羊肉爐與香菇的美好結合
冬至時期，何紀震與陳弘銘、洪銘志攜手舉辦「暖冬送愛」活動，親手煮了一鍋又一鍋的羊肉爐，送往金門大同之家，為那裡的長輩與辛勞的工作人員送上冬天最溫暖的滋味。
風車牧場作為金門知名的羊隻養殖場，擁有高品質的羊肉，羊群以自然放養的方式飼養，肉質細緻、風味醇厚。而小島良采則是金門唯一的在地香菇生產場，何紀震所種植的香菇香氣濃郁、口感紮實，與羊肉的搭配相得益彰。當天，他們使用風車牧場精選的羊肉，加上何紀震種植的香菇與金門當地的特色食材，燉煮出一道最具金門風味的羊肉爐。
長輩們圍坐在一起，熱騰騰的羊肉爐散發著濃厚的香氣，每一口湯頭都蘊含了金門青農的心意與努力。工作人員也在繁忙的照護工作之餘，能夠享受這頓豐盛又溫暖的晚餐，感受到這群年輕農民帶來的關懷與溫情。
金門青農的團結精神：何紀震 × 陳弘銘 × 洪銘志
這場「暖冬送愛」活動，不僅是一次簡單的公益行動，更展現了金門青農之間的深厚情誼。
陳弘銘與洪銘志是風車牧場的兩位主事人，他們多年來專注於金門羊隻的養殖與市場推廣，致力於提升金門羊肉的品質與品牌價值。他們強調自然放養與優質飼養，讓金門羊肉成為市場上深受喜愛的高端食材。從養殖到加工，他們不斷精進技術，確保消費者能夠享受到最純正的金門羊肉。
另一方面，何紀震則是在香菇產業上開創了一條完全自產自銷的循環模式，從原料採集、太空包製作到香菇種植，全程掌握，確保香菇的品質與永續性。儘管香菇與羊肉屬於不同產業，但這三位年輕農民卻有著相同的理念——透過農業創新，讓金門的農產品更具價值，並為這片土地帶來更多可能性。
對他們而言，這不僅是一頓溫暖的冬至晚餐，更是金門青農對社區的回饋，讓農業的價值不僅止於市場，更能深入社會的每一個角落。
農業的價值不只在產出，更在分享
這次的暖冬行動，讓大同之家的長輩們感受到來自年輕世代的關懷，也讓何紀震、陳弘銘、洪銘志更加確信，農業的價值不只是產出，更是一種分享的精神。
「食物帶來的不只是飽足，還有溫暖的情感。」何紀震說。「我們希望透過自己的力量，為這片土地帶來更多愛與連結。」
農業從來不是一條輕鬆的路，何紀震與風車牧場的夥伴們都曾面對各種挑戰——天候不佳、成本壓力、產業競爭，但他們始終堅持初心，不僅讓自己的品牌在市場上站穩腳步，也不忘將自己的資源與力量回饋給需要的人。
青農攜手，讓金門更美好
金門是一座充滿歷史與文化的小島，而這一代的年輕農民正在用自己的方式，為這片土地寫下新的篇章。何紀震、陳弘銘與洪銘志，雖然來自不同的農業領域，卻擁有相同的信念——用土地給予我們的資源，回饋這片土地上的人們。
